一期一會茶藝學校

從茶藝文化中

修練茶具搭配的功夫 

龍潭鄉圖書館茶藝講座 100/06/02

我們藉著:

視覺、嗅覺、嗅覺、觸覺、 聽覺等五覺系統運作進行茶具搭配。 

• 前置作業：思考

 
1. 茶席主題的思考：節慶? 文人雅集?
2. 準備沖泡那些茶類：綠茶?烏龍茶? 紅茶?
3. 實用性的思考：茶器的實用性？是否能配合茶質？
4. 色彩的思考：關係著情境氛圍的表達。
5. 視覺焦點的思考：茶壺為主體? 茶盅為主體?人為主體?
6. 茶人的構想：簡單的展現? 豐富的展現?

• 執行作業：觀察

1. 茶具：茶器依方便茶沖泡操作位置妥善擺放。
2. 視覺焦點：用木座提高? 用壺承提高? 人？
3. 茶人的服裝：與人器物是否相輔相乘?(情境氛圍)
4. 花器：安靜的文人花?華麗的熱鬧花?雅致的小盆栽?
5. 整體感覺：自然?舒暢?幽雅?歡樂?喜悅？寧靜?
6. 拍照定裝：
   
   正式進行茶具搭配作業：

(1.)  茶具是茶藝的起點：

銘傳大學茶花宴一角1000530桃園

(2.)  茶席是茶藝的舞台：追求器物及人的和諧氣氛

拍攝於99年龍潭國中教師書法研習一隅-

(3.)  簡單的器具也可以展現有意境的茶席

97年拍攝於楊明國中茶藝課-創意茶碗(龍龜窯)

(4.)  色彩的思考：關係著情境氛圍的表達。

99年龍潭鄉端午節茶會

(5.)  茶席是可以引起共鳴的空間
整體感覺：自然?舒暢?幽雅?歡樂?喜悅？寧靜?

99年拍攝於永平工商

(6.)  總之茶藝空間是一方自由自在的 充滿創意的 宇宙 

99年拍攝於巴里島的渡假villa

(7.)  藝術的定義：
古希臘哲學家亞理斯多德（Aristotle）說：「藝術是自然的模仿」。
廣義的藝術和「技術」意義很近；
狹義的藝術是指：凡含有審美價值的活動及活動的產物，能表現出創作者的思想及情感，使接觸者產生共同感受者，謂之藝術。

客家茶宴一瞥

如何選「壺」?

茶壺為主要的泡茶容器，以陶壺為主，尚有瓷壺、石壺等。

好茶壺應具備之條件：

壺嘴的出水要流暢、

蓋與壺身要密合，

壺口與壺嘴要在同一水平面上；

無泥味、雜味；

能適應冷熱溫度快速變化；

能配合沖泡茶葉之種類，能發揮茶類特色；

方便置入茶葉，

容水量足夠。

茶壺的小故事:

「養壺」與｢養福｣ ：

  從前有一位青年，他和母親相依為命，生活並不富裕。青年非常孝順，由於母親多病，他每天必定買少量但價錢很貴，被認為很有療效的烏龍茶，泡給母親飲用。

   有一天晚上青年做了一個夢。

   在夢中，觀世音菩薩對青年說：「年輕人，你每天供奉茶水真是難得，如果想把茶泡得美味些，應該要感謝茶壺，將第一杯茶供奉給茶壺吧。你這樣供養茶壺，不久你也可以養福了。」因此，｢養福｣的傳說就這樣傳開了。　

養壺的內涵：

1.  愛惜: 惜物的心情。
2. 尊重:陶壺、瓷壺、朱泥壺均有可觀。
3. 接受缺點，化缺點為優點。
4. 欣賞茶器於使用過程中產生的變化。

100年元月拍攝於台中長榮桂冠飯店

 好茶+好水+得心應手的好壺=特色茶與好味道

99年暑假攝影於蘇州貝聿銘先生設計的蘇州博物館

新年茶席賀新年
happy new year

吉祥如意的寓意-新年新計畫的期許- 視覺上給予欣欣向榮的熱鬧氣息

薪火相傳點燈指引的寓意-合家圍爐守歲的溫暖- 視覺上傳遞濃濃的家的嚮往

新年假期是忙碌上班族的奢華-喜氣的紅色三角巾 大方的釋放主人的祝福--新年快樂

用心奉上一杯茶 也有期待新年新希望的濃情蜜意

如何沖泡一壺茶? 

How to make a cup of tea?

如何沖泡一壺好茶?  HOW?                   

 NO別步     只有DIY 

             更多資訊請參考http://teamembers.pixnet.net/blog/post/26585199

 茶的沖泡祕笈

 良好的水質是沖泡好各類茶的必要條件。

 一般指鈣鎂成份較低的軟水-至超商購買各品牌水沖泡體驗看看 

   泡茶三要素:依不同的茶類有不同的要求。

        水        溫：

水煮開時100℃，離開爐火60-100秒後水溫約95℃，當時氣溫冷熱也要考慮，多實習即可。

         置  茶  量：茶葉1公克可沖泡50㏄的水。

         浸泡時間：3秒~60秒(因茶質因人需而異) 。

參考資訊:每增加一次沖泡，可再加長約10秒至30秒時間，多實習之。

從茶的標準濃度定義看來  茶也具備民主精神內涵呢!

 茶的標準濃度定義: 100人之中有80人以上認定欣賞的濃度即為標準濃度。

 茶師品茶的標準：3公克的茶葉vs150cc的開水，浸泡5-6分鐘為準。

 也是鑑定杯泡茶法：3g茶量，沖泡150㏄開水（茶、水比例為2%），浸泡5~6分鐘得出的茶湯濃度。

                這也是國際鑑定茶的標準。

 Just  Do  It  Yourself

有這麼困難嗎?

累積經驗就是開啟成功之門的鑰匙 

 歡迎與大家一起分享心得  THANK YOU

  觀茶之色與形

   照片拍自-楊盛勳先生主講之評茶講座課程中

可參考 http://teamembers.pixnet.net/blog/post/26445450 

   觀茶之水色與葉形

 

製茶技術製作各類茶(綠青白黃紅黑)

行銷命名各類茶(龍井.碧螺春.東方美人.翠玉.金萱.紅金.鐵觀音.... )

愛茶的人欣賞之餘    孕育了茶藝與茶道

 

綠茶類-三峽/ 關西/龍潭	綠茶類-關西/龍潭
青茶類- 文山-文山包種茶/ 龍潭-龍泉包種茶	青茶類加薰花-關西
青茶類- 凍頂-凍頂烏龍茶/ 龍潭-龍泉烏龍茶	青茶類-木柵
青茶類- 龍潭-龍泉椪風茶/ 關西-北埔-東方美人茶/ 苗栗-膨風茶	紅茶類- 日月潭-紅茶/ 花蓮-紅茶.紅玉/ 龍潭-紅茶.紅玉/

 茶湯色澤不清楚是因為拍攝技術等待進步中  等我ㄛ 我會很快進步ㄉ

泡茶操作程序的分解動作

在生活茶藝中茶席展演是有方法的

茶具作者:鶯歌邱盛德先生  茶席作者:emily 

泡茶操作程序的分解動作:

(1)  快樂的準備一套茶具：茶壺、茶盅、茶杯、奉茶盤、茶巾和煮水器等。(依展現理念而安排茶具，可以簡約也可以豪華但以實用性為前題。）

(2)  仔細的選擇沖泡方法：（如前述依茶性而異，請多練習，多體會）。

(3)  適性的安排茶具擺放位置：檢視茶具，一般以茶壺壺嘴呈45度角放置較優。

(4)  泡茶人的準備動作:坐下、雙手自然擺桌面、靜心、微笑。

(5)  泡茶人的操作動作:輕聲細語、動作從容、表情專注、微笑真誠。

(6)  泡茶的空間要求: 依展現理念而安排(心隨境轉；境隨心生)。

(7)  置茶葉的動作：

A.  以右手拿茶則，左手拿茶倉，把茶則放入茶倉中，輕轉茶倉，使茶葉自然落入茶則，如此可以保持茶葉的完整性，符合圓潤之美。

B.  用渣匙把茶則中茶葉撥平，檢視置茶量，約為壺的1/4容量；直條型茶葉需多些也許至壺的1/3容量，置茶量適中才能展現茶的特性。

C.  用渣匙將茶則中的茶葉撥入茶壺中備用。

 使用茶荷也是很好的方法。

(8)  溫潤泡：溫潤泡的使用與否，應視茶葉特性來決定，它的主要目的是幫助茶葉的舒展，使茶性更易展現。

(9)  適當使用茶巾：使整個泡茶過程整潔有序，茶藝氣氛更美。

(7)  分茶湯的動作：由右至左，最左邊一杯給自己。(或U字型順序) 。

(8)  奉茶的動作：先奉杯托(杯墊)及品茗杯(矮)再奉聞香杯(高)

A.  將空杯子置於杯托上，從右邊奉起，最後一杯是留給自己，置於左下方。

B. 再奉聞香杯，將已倒入茶湯之聞香杯，由右至左奉出並將聞香杯置於來賓的右邊。(方便取用的貼心設想) 。

(9)  品茶的動作：首先聞其香-將聞香杯中茶傾入品茗杯後，體會聞香杯內茶香、觀其色-端起品茗杯觀賞茶色、嘗其味-分三口緩緩啜飲品茗杯中茶。

   千萬注意你不是裁判員，此時品茶的您要表現欣賞感謝的表情喔!

(10) 第二泡茶的奉茶方式：奉茶之前先回收聞香杯：收杯的方式是先將自己的聞香杯放在最左邊。(飲茶者可貼心的放在適當的地點，方便奉茶)

(11) 品茗結束：開始收杯，先收自己的聞香杯放在最左邊，再由右至左依序收回品茗杯、杯托。

(12) 燙杯：為免茶漬留於杯底，方便洗滌的預備動作。(回頭還要用清水清洗喔!)

(13) 歸位：將燙過開水的聞香杯及品茗杯歸位。

(14) 清茶壺中茶渣：把茶壺與茶盅移至茶盤的左邊，然後將水皿（水方or渣方）移至中間，用左手拿茶壺，右手拿渣匙取出壺內的茶渣。

(15) 清理茶壺、茶盅：用開水注入茶壺、茶盅，輕微滌去茶渣。

(16) 茶席展演完成：將茶壺及茶盅內的水緩緩傾入水皿，把茶具歸。(所有器皿又回到開始的位置-賞心悅目)。

悟出甚麼精神內涵了嗎?

哈哈哈!   喫茶去!

  製茶三把火：

1.第一把火「殺菁」
2.第二把火「乾燥」
3.第三把火「焙火」

•茶葉依茶湯色澤分成的６大茶類，    

茶湯色澤是茶葉中有色物質綜合反映的結果。

茶葉的有色物質主要有：葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、花青素、花黃素和茶多酚的氧化物等。

有些不溶於水，因而對茶湯色澤影響不大。

  其他茶的製造方法(大陸)

 茶菁在完成醱酵後，即進行烘焙，依烘焙的時間長短與次數多少，

茶葉成品分為三大類：輕火、中火、重火。

依焙火的程度(即溫度與時間)一般通稱：
輕火茶為「生茶」；
中火茶為 「半生熟茶」；
重火茶為「熟茶」。

 在製茶過程中，萎凋與發酵是非常重要的關鍵；

  茶葉的製作過程:

手摘or機器剪茶菁日光萎凋室內萎凋浪菁

殺菁初焙打布球整型複焙再打布球整型

烘乾挑茶梗包裝評茶 成功啦喝杯茶吧

採茶-唱首山歌比較有效率ㄛ	山歌滿籮筐ㄋ 聽到了嗎?
日光萎凋-師傅面授	把握機會-精工挑揀粗枝
日光萎凋-細細觀察	室內萎凋-浪菁
室內萎凋-師傅指導觀察法	嗯哈..  我明白啦!!
等候香氣展現時機-殺青炒茶 -初步封鎖香氣	殺青完成
揉捻操作時要注意手的安全	揉  捻
布球整型-運用絞力?	師傅說:跟我這樣做  用力
初焙-熱ㄋㄟ	複焙-哈哈哈 好玩
研究.. 研究.. 有香氣嗎?	多滾幾球 茶型會較美麗嗎?  跟你拼嘞...
嘿!完成啦!挑茶梗-取樣品.. ...交給師傅評分囉!	趕快精益求精-挑茶梗
評茶-如果...我沒得第一 ... ...準是評審....ㄆ一ㄚ嘴..囉	包裝

 成功啦   喝杯茶吧